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菜谱

洗沙沉浆粑

做法

湖南小吃洗沙沉浆粑的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法
洗沙沉浆粑的制作材料：糯米1000克，绿豆150克，白糖250克，莱籽油1500克（约耗175克）。
洗沙沉浆粑的特色：
色泽金黄，糍糯柔软，馅料松沙爽口，味香甜。
教您洗沙沉浆粑怎么做，如何做洗沙沉浆粑
1.将糯米用清水浸泡4-8小时，捞出洗净，加水600克磨成细滑的浆，装入布袋内，吊干五成水分，放入盆内，加白糖100克和匀揉透，摘成40个剂子。
2.绿豆除去杂质，用水洗净。锅内加清水1000克，倒入绿豆，用旺火煮至开花，端离火稍冷却，用手搓擦去皮，再倒入竹筲箕内沥去水。另取一盆，加清水1000克，放入去皮的绿豆，继续用手搓擦，取出沥干水。炒锅内倒入绿豆沙炒干水分，加入绵白糖150克拌炒均匀，出锅盛入碗内，制成馅料400克。
3.糯米粉剂子中间用手指捏一个小窝，逐个包入馅料10克，收口捏拢，封口朝下，用手轻轻按扁，使之成直径约6.6厘米、厚1厘米的饼，摊放在案板上。
4.锅内加菜籽油，烧至七成热时，放入粑粑，炸至两面呈金黄色时，捞出沥去油即成。
洗沙沉浆粑的制作要领：
1.绿豆要煮至破皮，便于搓去皮；
2.炒绿豆沙时要小火慢炒，勤翻动；
3.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。