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菜谱 三角绿豆饼
做法
湖南小吃三角绿豆饼的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法
三角绿豆饼的制作材料:绿豆1500克,糯米3000克,精面粉500克,精盐15克,白胡椒粉5克,菜籽油2500克(约耗750克)。
三角绿豆饼的特色:
外层酥脆,里层柔软,微咸稍辣,香甜可口。
教您三角绿豆饼怎么做,如何做三角绿豆饼
1.将绿豆淘洗干净,与糯米分别用冷水浸泡4小时(冬季泡12小时)。糯米捞出后淘洗净,入甑蒸熟成饭,取出趁热用木槌捣成泥;绿豆捞出后洗净沥去水,入锅煮烂,略冷却去皮,加入精盐、白胡椒粉与糯米泥揉匀。
2.案板上放一个高10毫米、100厘米方的木框,倒入和好的料,抹压平整,冷却后去框,先用刀切成约13厘米见方的块,再逐块对角一刀切成三角形(可做50块)。另取面粉加冷水350克调成糊状。
3.锅内加菜籽油,置中火上烧至六成热,将饼坯逐个挂匀面浆顺锅边放入锅内,翻炸至饼坯浮起、色泽金黄时捞出,沥去油即成。
三角绿豆饼的制作要领:
1.糯米饭要与熟绿豆搓匀揉透;
2.面粉糊不宜太稀;
3.油炸时要用中小火.不宜用旺火。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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