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菜谱

红心饺

做法

湖南小吃红心饺的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法
红心饺的制作材料：面粉、酵面各1250克，糯米1500克，白糖、红糖各250克，食碱20克，菜籽油2500克（约耗400克）。
红心饺的特色：
黄中透红，柔软细腻，略脆香甜。
教您红心饺怎么做，如何做红心饺
1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡4小时（冬季泡8小时），取出冲洗一次，沥干水分，加水1500克磨成浆，倒入布袋内吊干水分，盛入盆内，放入红糖和清水100克，拌匀成红粉。
2.面粉置案板上，加入清水650克揉成面团。酵面与白糖拌匀，与面团混合，加入食碱揉匀揉透，用走槌擀成1厘米厚、26厘米宽的长条面皮，放上红粉，用手抹平（靠里边留1厘米宽的面皮不抹红粉，刷上清水），然后由外向内滚卷成筒，按扁，切成生坯80个。
3.锅内加菜籽油，烧至七成热时，将生坯逐个下锅，翻炸约5分钟，捞出沥油即成。
红心饺的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
2.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。