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菜谱查询

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菜谱 糯米鸡
做法
湖南小吃糯米鸡的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法
糯米鸡的制作材料:糯米3500克,精盐40克,面粉1500克,芝麻油2500克(耗750克),鲜猪肉500克,胡椒粉2.5克,酱油250克,姜末25克,味精2.5克,葱花100克。
糯米鸡的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
糯米鸡的特色:
色泽金黄,形似圆形刺球,外脆内鲜嫩。
教您糯米鸡怎么做,如何做糯米鸡
1.将糯米用清水洗净,放入盆内加水浸泡,捞出冲洗干净,入笼蒸熟。猪肉洗净,切成黄豆大的丁。面粉放入盆内,加入精盐10克、清水调成面糊。
2.锅置旺火上,加芝麻油50克烧热,放入姜末煸炒,再放入猪肉丁炒至断生出油,加入精盐30克、酱油、葱花、胡椒粉、味精炒3分钟,炒匀盛入盆内,倒入熟糯米饭拌匀,搓成每个重约65克的糯米块,放在案板上。
3.锅置旺火上,加芝麻油烧至八成热,放人挂有面糊的糯米块,炸至糯米鸡呈金黄色时,捞出沥油即成。
糯米鸡的制作要领:
1.糯米要浸泡6小时,入笼蒸前要冲洗净酸水,蒸至熟烂为佳;
2.面糊稀稠要适中,太稀不易挂糊,太稠挂糊不匀;
3.油炸时油温要适当。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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