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菜谱 湖南油炸臭豆腐
做法
湖南小吃湖南油炸臭豆腐的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法
湖南油炸臭豆腐的制作材料:精水豆腐32块,卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)30克,鸡汤150克,辣椒油50克,芝麻油25克,菜籽油50克(约耗100克)。
湖南油炸臭豆腐的特色:
豆腐青黑色,未炸时略有臭味,油炸后香气很浓,外层焦脆,里层软嫩,味香辣。
教您湖南油炸臭豆腐怎么做,如何做湖南油炸臭豆腐
1.将青矶放入桶内,倒入沸水搅匀,放入豆腐浸泡2小时,捞出晾凉,再放入卤水中浸泡,卤好后取出用冷开水稍冲洗一下,装人竹筛沥去水分。
2.辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤对成汁。
3.锅内加菜籽油,烧至八成热时,放入卤好的豆腐,炸约5分钟至外焦内软时,捞出沥去油,装入盘内,用筷子在每块豆腐中间插一个眼,将对好的辣椒油汁调匀,淋在豆腐眼中即成。
湖南油炸臭豆腐的制作要领:
1.豆腐在卤水中浸泡的时间可根据季节的不同有所变化,一般春、秋季浸泡3-5小时,夏季1-2小时,冬季6-10小时;
2.油炸时先用中火烧热油,放入豆腐后改用小火炸。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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