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菜谱 鸡蛋球
做法
湖南小吃鸡蛋球的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法
鸡蛋球的制作材料:精面粉500克,鸡蛋15个,绵白糖650克,饴糖200克,苏打粉7.5 克,熟猪油10克,菜籽油2500克(约耗400克)。
鸡蛋球的特色:
色泽金黄,外层挂满"白霜",松软细腻,香甜可口。
教您鸡蛋球怎么做,如何做鸡蛋球
1.炒锅内加清水500克烧沸,放入面粉和熟猪油,边煮边搅拌,熟后离火,晾凉至80℃,磕入鸡蛋,磕完后加入苏打粉揉匀。
2.炒锅内加菜籽油,烧至三成热时,将和好的鸡蛋面用左手抓捏,使面团从手的虎口处挤出呈圆球状(直径约26.5毫米),再用右手逐个刮入锅内,炸至全部浮起后,提高油温炸透,待蛋球外壳黄硬时,用漏勺捞出沥去油。
3.炒锅内加清水200克烧沸,加人饴糖、绵白糖150克,推动手勺使之溶化,离火稍冷却,将鸡蛋球逐个入锅挂满糖汁,再在绵白糖碗内滚上白糖12.5克即成。
鸡蛋球的制作要领:
1.面粉内磕入鸡蛋时,每磕入2个搅拌1次;
2.鸡蛋面揉至光滑、无鱼子状颗粒时为宜;
3.鸡蛋球刚入锅炸制时,动作要迅速,油温要低;
4.熬糖汁要适中,既不能太稀,也不能太稠。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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