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菜谱查询

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菜谱 糖油条片
做法
湖南小吃糖油条片的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法
糖油条片的制作材料:面粉1100克,绵白糖150克,明矾20克,苏打粉20克,精盐15克,菜籽油1500克(约耗300 克)。
糖油条片的特色:
色泽金黄,松软甜咸。
教您糖油条片怎么做,如何做糖油条片
1.将明矾碾碎成粉末,与苏打粉、精盐一起放入面盆内,加清水600克搅拌,使之溶化,再倒入面粉1000克拌匀揉透,取出置案板上,盖上湿布饧约20分钟。
2.炒锅内加清水约5O克烧开,放入绵白糖,待糖完全溶解成汁后离火冷却,放入面粉100克拌匀成糖馅料。
3.案板上抹上一层菜籽油,放上饧好的面稍揉摊开,然后将馅料铺放在面团上稍压,右手拿住面团的一端,拉神成6厘米宽、l厘米厚的面皮(面拉长后,把糖馅粘在面团同时拉长),再用刀尖在长面皮中间每隔6厘米划一刀,划第四刀时切断,即每块约23.3厘米长(拉面皮时,每次拉成约26.6 厘米即可用刀切),然后双手捏住切下的面块再扯成方形。
4.炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,将粘有馅料的一面朝下入锅,接着用铁夹钳将面块的中部往下压,使面块凹下去,翻炸至熟透后,夹出沥去油即成。
糖油条片的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.熬白糖时要用小火,加面粉后不要搅拌太久,以免面粉起筋;
3.油炸时不宜用旺火,以免外焦里不熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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