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菜谱

米雪花泡

做法

湖南小吃米雪花泡的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法
米雪花泡的制作材料：早稻米1000克，熟米饭500克，绵白糖450克，芝麻15克，菜籽油1500克（约耗300克）。
米雪花泡的特色：
形似扇状，色泽白中带黄，质脆松泡，味香甜，入口即化，故名“米雪花泡”。
教您米雪花泡怎么做，如何做米雪花泡
1.将大米淘洗干净，用清水浸泡1小时，取出冲净与米饭拌匀，加清水1500克磨成细滑的浆，盛人盆内，加入绵白糖、芝麻拌匀制成粉皮（制法同湖南牛肉米粉）。
2.冷却的粉皮切成相等的四块（呈扇状），置竹筛内晾于。
3.锅内加菜籽油，烧至七成热时，放入粉皮，炸至浮起、表面起泡时，捞出沥去油即成。
米雪花泡的制作要领：
1.大米冬天可浸泡4小时；
2.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。