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菜谱

糯米藕饺饵

做法

湖南小吃糯米藕饺饵的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法
糯米藕饺饵的制作材料：糯米2000克，大米500克，湖藕3500克，精盐2.5 克，辣椒粉5克，五香粉10克，菜籽油5000克（约耗500克）。
糯米藕饺饵的特色：
糍糯柔软，外皮略脆，馅料松散，香而微辣，是湖南洞庭湖一带的风味小吃。
教您糯米藕饺饵怎么做，如何做糯米藕饺饵
1.将大米、糯米一起用清水浸泡4小时，淘洗干净，沥去水分，入甑蒸约3O分钟，在饭面上掸一次热水，盖好再蒸约30 分钟即熟。米饭倒人盆内，稍压紧，用布盖上保温。案板上抹上一层菜籽油，趁热将饭分次置案板上揉匀，搓成圆条，共摘成100个剂子。
2.湖藕洗净去节，剁碎成细末，盛人盆内，加辣椒粉、五香粉、精盐拌匀。炒锅置中火上，将拌好的藕末入锅炒熟成馅料。
3.逐个剂子按成约3.3 毫米厚的圆皮，每张分别放上馅料10克，对折成半圆形，用双手拇指和食指将边缘朝中间稍挤压紧，使之呈三角形饺饵生坯。
4.锅内加菜籽油，烧至七成热时，将藕饺坯入锅炸至金黄色时，捞出沥去油即成。
糯米藕饺饵的制作要领：
1.蒸米饭时要用旺火，揉米饭时要揉匀；
2.油炸时不要炸过，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。