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菜谱 山药桃
做法
江苏小吃山药桃的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:其他
山药桃的制作材料:山药750克,枣泥、绵白糖各100克,糯米粉200克,湿淀粉15克,糖桂花、苋菜红各少许,熟猪油1000克(实耗40克)。
山药桃的特色:
形如桃子,软糯香甜。
教您山药桃怎么做,如何做山药桃
1.山药洗净,下锅煮熟,取出去皮,捣成泥,与米粉一起入盆中拌和揉匀。
2.山药泥作剂子,按成圆皮,放上枣泥馅,做成12个桃子。桃尖上端用苋菜红汁略刷喷色,然后放在漏勺中。
3.炒锅置旺火上,加熟猪油1000克烧至八成热时,用勺舀油反复浇炸桃身,炸至结软壳后放入盘内,上笼用旺火蒸10分钟取出。
4.炒锅置旺火上,加清水200克、白糖烧化,再加糖桂花,用湿淀粉勾芡,起锅浇在桃子上即成。
山药桃的制作要领:
1.米粉与山药泥的比例要恰当,揉和后要软硬适度,过硬易破裂,过软不易成型;
2.浇炸桃子生坯时油要热;
3.蒸桃子时,成熟随即取出,否则易变形。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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