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菜谱查询

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菜谱 开花馒头
做法
江苏小吃开花馒头的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:蒸法
开花馒头的制作材料:精面粉300克,酵面450克,绵白糖200克,红瓜丝、绿瓜丝各12克,食碱水15克。
开花馒头的特色:
松软香甜,老幼皆宜。
教您开花馒头怎么做,如何做开花馒头
1.将面粉和老酵面掺和后加水揉匀,用湿布盖上饧发好(面团内孔洞密如蜂窝,酸味很大),加碱水揉透,再加白糖揉匀,用湿布盖上静置15-20分钟(视外界温度而定,气温低适当多放一会)。
2.饧好的面团搓成直径4厘米的条,摘成12个面剂,面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上,置沸水锅上用旺火蒸约12分钟,待馒头上端花开三瓣、不粘手时,即可离火出笼,撒上红、绿丝点缀即成。
开花馒头的制作要领:
1.酵面要饧透,在加入白糖揉匀后要静置一段时间。
2.摘面剂的动作要干脆利索,再者截面向上,不可搞错;
3.面团对碱时,要稍许多一点,这样在静置时会消耗掉一些碱的成分。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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