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菜谱查询

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菜谱 南京薄皮包
做法
江苏小吃南京薄皮包的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:蒸法
南京薄皮包的制作材料:碱嫩酵面1500克,净猪肉(肥三瘦七)1000克,猪皮冻600克,酱油200克,绵白糖35克,葱末、姜末各15克,料酒25克,芝麻油50克,胡椒粉少许。
南京薄皮包的特色:
成品卤多肉嫩,甜咸适口,宜现做现吃。
教您南京薄皮包怎么做,如何做南京薄皮包
1.把猪肉洗净,剔去筋膜,用刀剁成肉茸,放入盆内,加酱油、料酒、绵白糖、葱末、姜末、清水300克拌匀。猪皮冻切成末,与芝麻油一起放入盆内,拌匀即成馅心。
2.酵面搓成长条,摘成80个面剂,上面撒上一层面粉,逐个按扁,用小擀面杖擀成直径约8厘米、边缘薄、中间稍厚的圆形皮子,平放左手中,挑入25克馅心,放入面皮中心,左手拇指按住馅心,右手拇指和食指顺面皮边缘捏出24个褶纹,留一小洞口,似鲫鱼嘴状,即成生包坯。
3.生包坯逐个放入垫有席草并抹过油的蒸笼内,每笼12个,上锅蒸10分钟即成。同姜丝、米醋同食,其味更佳。
南京薄皮包的制作要领:
1.制馅心时只加酱油,不加精盐、味精,要原汁原味;
2.肉茸中要分次加清水,边搅拌边加水,搅至上浆起筋为宜,不能一次加足水;
3.入笼上锅蒸时要用沸水旺火,蒸至包口卤汁外溢、包皮色白光亮、无水气、皮不粘手时即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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