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菜谱 杏仁葛粉包
做法
江苏小吃杏仁葛粉包的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
杏仁葛粉包的制作材料:炒熟花生米100克,猪肥膘50克,绵白糖250克,鲜牛奶1瓶,杏仁霜15克,湿淀粉100克,葛粉500克(实耗100克)。
杏仁葛粉包的介绍:杏仁葛粉包是无锡著名的甜菜。葛粉包的馅料以熟猪肥膘、花生米和白糖为原料,加以甜杏仁霜调料烹制而成。葛粉是葛根去皮干制提取的淀粉,此粉香而细滑,裹在馅料丸子外面,口感滑糯。
杏仁葛粉包的特色:
外形美观,葛粉滑糯,馅料香甜。
教您杏仁葛粉包怎么做,如何做杏仁葛粉包
1.竹匾内放入葛粉。花生米去皮碾成末,猪肥膘煮熟斩细。
2.花生米、肥膘与绵白糖75克拌匀(为粉包馅),放入冰箱中稍冰取出,搓成比黄豆粒略大的圆子,放入葛粉匾中,转动竹匾,使圆子滚上一层葛粉,取出。
3.炒锅置旺火上,加足清水烧沸,将圆子放漏勺中入沸水中略烫取出,倒入葛粉匾内,立即滚动使圆子沾上一层葛粉,取出再放入漏勺中,再入沸水中略烫取出,再入葛粉匾中再滚动沾上一层葛粉,取出,投入沸水中,待再沸立即改用微火。
4.另取炒锅置旺火上,加清水400克、糖175克烧沸,随即加入杏仁霜15克、牛奶1瓶、湿淀粉50克调和,慢慢倒入已沸的糖水中,边倒边用铁勺搅动,待成乳白色薄糊状时(不能沸),撇去浮沫,盛入碗中,用漏勺将粉包捞出沥去水,轻轻浮脱在乳白色薄糊面上即成。
杏仁葛粉包的制作要领:粉包在沸水烫制时动作要迅速快捷,以免迟缓会破裂。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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