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菜谱 常州重油酥饼
做法
江苏小吃常州重油酥饼的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:烘烤法
常州重油酥饼的制作材料:碱酵面2200克,精面粉1300克,净猪板油750克,饴糖50克、芝麻各50克,葱300克,熟猪油600克。
常州重油酥饼的特色:
香松酥脆,入口易化,味美不腻。
教您常州重油酥饼怎么做,如何做常州重油酥饼
1.将葱去根洗净,切成末。饴糖加水250克调成饴糖水。净猪板油切成如黄豆大的小丁,加精盐拌匀,即成猪板油馅心。
2.取面粉1200克(留100克面粉待用)倒在案板上,加入熟猪油,用双手揉搓均匀即成油酥面。
3.案上撒上面粉,放上酵面揉搓成条,摘成50个面剂,按扁,擀成椭圆形,随后自右向左卷拢,按扁,擀成长条,再自上而下卷拢,按扁,每个包入猪板油馅2克、葱末7克,收口后再擀成椭圆形,随即用排刷蘸饴糖水刷饼面,放入芝麻盘中,即成酥饼生坯。
4.烘炉加热,无芝麻一面的饼涂1层冷水,贴在炉壁,烘烤四五分钟至熟即可。
常州重油酥饼的制作要领:
1.油酥面团揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.酥饼生坯有一面不粘芝麻,使于往炉壁上粘贴;
3.酥饼入炉烘烤至饼胀发、芝麻呈金黄色为宜;
4.烘烤第二炉酥饼时,炉壁要用湿布抹一遍,否则生坯不易粘住。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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