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菜谱查询

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菜谱 青蛙酥
做法
江苏小吃青蛙酥的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:炸汆法
青蛙酥的制作材料:精面粉100克,熟猪油500克(约耗50克),枣泥60克,蛋清1个,青菜汁(或食色索)10克。
青蛙酥的特色:
形似青蛙,酥松香甜。
教您青蛙酥怎么做,如何做青蛙酥
1.将60克面粉加青菜汁、熟猪油及适量温水调成水油面;40克面粉加熟猪油调成油酥面。
2.用水油面包入油酥面,用手按扁,用擀面杖排成长方形,两头朝中间折叠,再擀成长方形,露出酥层,切条制作同白兔酥,最后做成间有绿色的梳蓖酥面皮。将枣泥搓成12个圆球,每一面皮包入一枣泥,将面皮放在左手的拇指与食指中间,逐渐收拢口,然后做成青蛙形。用白色面团搓成小粒,用竹签蘸少许蛋清粘在青蚌头部做眼睑,再用枣泥小粒嵌上做成眼球,即成青蛙酥生坯。
3.锅置火上,加熟猪油烧至四成热时,放入生坯,炸至浮出油面,用漏勺捞出,控净油即成。
青蛙酥的制作要领:
1.两种面团要揉匀饧透;
2.制作要均匀,形象要逼真;
3.油炸时要用小火,不宜用旺火。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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