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菜谱查询

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菜谱 兰花酥
做法
江苏小吃兰花酥的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:炸汆法
兰花酥的制作材料:精面粉500克,熟猪油1000克,青菜汁50克,豆沙400克,白糖200克,蛋清1个。
兰花酥的特色:
形态美观,层次清晰,酥香可口。
教您兰花酥怎么做,如何做兰花酥
1.将300克面粉加青菜汁、熟猪油50克调成水油面。另取200克面粉加入熟猪油100克调成油酥面。
2.用50克水油面包入30克油酥面,擀成厚薄均匀的长方形坯皮,折叠成三层,再擀制两次,最后擀成长方形坯皮,用刀切去四周,露出酥层,再切成6厘米见方的小块,共4块(其他面团如法重复做完)。用快刀将酥皮三个角沿对角线从顶端向交叉点切进2/3,将切开角的对角线用鸡蛋液粘牢,即成兰花酥生坯。
3.锅置火上,放入熟猪油,待油温四成热时,沿锅壁放入生坯,用微火浸炸透,至生坯浮出油面,层次清晰,即可用漏勺捞出,用餐纸吸取油分,装入盘中,将豆沙堆簇在花正中成花蕊,呈平圆形,撒上白糖即成。
兰花酥的制作要领:油炸时温度不宜过高,用温油汆熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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