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菜谱 海城馅饼
做法
辽宁小吃海城馅饼的做法详细介绍
所属地区:辽宁小吃
工艺:煎帖法
海城馅饼的制作材料:面粉、肥瘦相间的猪肉、牛肉、若干香料(如大料、花椒、茴香、豆蔻、砂仁、桂皮等)、精盐、味精、海米水、姜末、葱花、芝麻油、青菜各适量。
海城馅饼的介绍:海城馅饼由沈阳市太原街的老山记海城馅饼店经营,由于制作精细,风味独特而声名远扬。老店几经变迁,虽已旧时面貌,但由该店制售的馅饼却广为流传。海城馅饼店由毛青山于海城县火抻庙创制,因毛氏名山,故店名题为老山记馅饼店。由于生意不错,后迁至沈阳太原街,沿用旧名。
海城馅饼的特色:
色泽红黄,外酥内软嫩,咸鲜可口,略有汤汁,嫩滑爽美。
教您海城馅饼怎么做,如何做海城馅饼
1.面粉加温水调成软硬适中的面团,揉匀静饧。
2.取香料加水上锅熬成汁,滤去渣备用。
3.猪肉、牛肉一起剁成茸,加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲,再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。
4.面团分成小剂,擀成面皮,包入适量肉馅,按压成直径约12厘米、边薄中间稍厚的圆饼,放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。
海城馅饼的制作要领:
1.面团宜软不宜硬;
2.猪肉与牛肉的比例为7:3,要搅打均匀;
3.油煎时,火不宜太猛,以免煎煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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