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菜谱

伊斯兰烧饼

做法

辽宁小吃伊斯兰烧饼的做法详细介绍
所属地区：辽宁小吃
工艺：煎帖法
伊斯兰烧饼的制作材料：面粉6000克，豆油1000克，白糖1500克，糖桂花100克，青红丝、芝麻油各适量。
伊斯兰烧饼的介绍：据传说，解放前义县回民人胡海潮在锦州北街杨家烧饼铺学艺时，曾有信奉伊斯兰教的外国客人到杨家烧饼铺吃饭，吃完烧讲后，连连称赞叫好，杨家烧饼从此扬名，传为伊斯兰烧饼。初时制作用吊炉土法制作，现改用烤箱，能制作十几种，风格各异。
伊斯兰烧饼的特色：
色泽淡黄，外酥内软，香醇味浓，富有浓郁的桂花芳香。
教您伊斯兰烧饼怎么做，如何做伊斯兰烧饼
1.将800克豆油入锅内烧开，盆内盛面粉1000克，冲入热豆油，晾凉和成酥面。
2.面粉500克，上笼蒸熟，晾凉搓细过筛，滤去粗粒，加入白糖、糖桂花、青红丝、芝麻油用手搓匀，淋入少量清水，使其做时不散不粘，即为馅心。
3.面粉4500克，加适量清水和成面团，揉匀后饧30分钟，下剂擀面皮，包入酥面，擀成面片，卷成卷，根据大小下剂，按扁，包入馅料，封口处粘满芝麻，擀成圆饼形，顶面刷上芝麻油，放入烤箱中用中等温度烤熟即成。
伊斯兰烧饼的制作要领：
1.酥面用沸腾的热油炸透，不能有生粉；
2.馅料可制成不同味型、不同配料，做法基本相同。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。