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菜谱 烙饼温淘粉
做法
山西小吃烙饼温淘粉的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:其他
烙饼温淘粉的制作材料:绿豆粉300克,带皮猪五花肉100克,绿豆芽、植物油、葱、姜、蒜、酱油、精盐、香醋、味精、料酒、八角、白矾各适量,葱花烙饼根据需要定量。
烙饼温淘粉的特色:
饭菜兼备,色味诱人,风格独特。
教您烙饼温淘粉怎么做,如何做烙饼温淘粉
1.绿豆粉内加入适量的白矾和清水,澥成稀糊状。取粉皮吊子(一种铁皮制成的直径约45厘米、形似铁铛的同盘),舀入绿豆粉稀糊,淹住粉皮吊子,在沸水上漂转,待粉糊凝固后,稍倾斜使锅中沸水进入吊子里再转,至粉皮变为青亮时,取出放入冷水盆内,用右手沿吊边划转,取出拉皮。
2.猪肉切成1.5厘米宽的抹刀长条,再连皮切成大拇指大小、厚约0.2厘米的小片。葱切大马蹄段,姜切小片,蒜一切两半。炒锅内加少许植物油,放入大料瓣炒出香味,再放入猪肉片煸炒,待肉片变色后,放入葱、姜、蒜继续煸炒,待肉片水分煸尽将出油时,烹入几滴醋和料酒,然后加入酱油和适量高汤烧开,改用小火炖至猪皮呈红色、肉片软烂时,放入适量的精盐拌匀。
3.食用时将拉皮切成约1.5厘米宽的长条。绿豆芽用沸水汆透,控去水分,倒入大盘中垫底。粉皮过沸水,控去水分覆盖在绿豆芽上,淋少许香醋,再把炒肉片浇在粉皮上,就食葱花烙饼即可。
烙饼温淘粉的制作要领:绿豆稀糊入吊子要适量,吊皮不宜太厚。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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