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菜谱

夏县“胡拔（卜）”

做法

山西小吃夏县“胡拔（卜）”的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
夏县“胡拔（卜）”的制作材料：面粉500克，植物油100克，熟肉丝50克，鸡蛋2个，食碱、葱花、姜末、蒜片、精盐、酱油、味精等各适量。
夏县“胡拔（卜）”的特色：
味浓香，面滑润。
教您夏县“胡拔（卜）”怎么做，如何做夏县“胡拔（卜）”
1.鸡蛋加少量水打散，倒入面粉打成穗子。另取少许水加食碱、精盐，将面和成硬面团，再用手上沾水分次将面团扎软。
2.面团擀成长形，刷上油，撒适量精盐，卷成卷，切成小段，捏住剂口，擀成长方形，上鏊子烙熟，稍凉后切成条。
3.炒锅内加底油烧热，放入熟肉丝、葱、姜、蒜、精盐、酱油等调料煸炒，再加适量鸡汤烧开，放入切好的面条焖熟即成。
夏县“胡拔（卜）”的制作要领：面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。