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菜谱 山西红脸烧饼
做法
山西小吃山西红脸烧饼的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烙焙法
山西红脸烧饼的制作材料:白面1000克,红糖150克,精盐、花椒粉各适量。
山西红脸烧饼的介绍:红脸烧饼,是流行在山西各地的传统面制品,距今已有1700多年的历史。传说东汉末年,关云长因打死人逃往涿州,途中在虎亭镇宋二吾烧饼摊买烧饼吃,因无钱付账,许诺日后还上。摊主宋二吾不肯,云长大怒,将宋二吾痛打一顿,宋二吾憎恨这"红脸大汉",便把他做的烧饼叫做红脸烧饼,意思是将"红脸大汉"烧死。后来,关云长真的派人持重金千里迢迢前来还账。当宋二吾知道当年赊饼打人的"红脸大汉"就是关云长时,对他千里还账之举十分敬佩,便用关云长赠给的钱修建了5间高大的店堂。店堂正中悬挂一块巨额横匾,上书"宋记关云红脸烧饼铺"。从此,宋二吾烧饼摊生意兴隆,一直流传至今。
山西红脸烧饼的特色:
松软酥香,老少皆宜。
教您山西红脸烧饼怎么做,如何做山西红脸烧饼
1.将六成发酵面、四成生面混合揉匀,揪成等份剂子,擀成圆片,每片内包入红糖、花椒粉、精盐,捏拢擀开。
2.鏊子烧热抹油,将烧饼上鏊烙烤后,两面擦油各翻烙3次,至一面呈枣红色;另一面呈虎皮黄色即可。
山西红脸烧饼的制作要领:面要揉至上劲,烙时注意火候。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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