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菜谱查询

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菜谱 尧王饼
做法
山西小吃尧王饼的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烙焙法
尧王饼的制作材料:白面粉500克,食碱、老酵面头各少许。
尧王饼的介绍:临汾古称尧都,是尧王建都的地方。相传尧王起初建都于平水之阳的窑神村,即现今临汾市河西的龙祠村。后迁都于河东的农村,就是现在的尧庙村。当时尧王为了子孙兴旺,对生小孩者踢赠饽饽以示庆贺,这种习俗一直延续至今。在临汾附近,特别是在乡下,每年麦收之后,家家都要带上饽饽走亲戚。另外无论谁家生了小孩,其娘家也要拿上口饽饽前去探望,表示庆贺。因传说这种饽饽始于尧。而黎民百姓又时尧王干分爱戴,所以称之为"尧王饼"。
尧王饼的特色:
风味独特,外脆里嫩。
教您尧王饼怎么做,如何做尧王饼
1.面粉掺入适量老面酵头和起,放在温暖处发酵。
2.将发面掺入适量的碱水和匀,揉成长条,剁成5个小剂,再擀成碗口大小的圆片。
3.将鏊子置火上,鏊内倒入一层小石子,略翻动一下,等石子温度达到60℃左右时,将面片放在石子上烙烤,隔一会儿翻一下,直到熟透为止。
尧王饼的制作要领:石子温度不要太低,石子不要太细小。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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