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菜谱

驴油小火烧

做法

山西小吃驴油小火烧的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
驴油小火烧的制作材料：精面粉500克，驴油（或豆油）150克，花椒粉、茴香粉、精盐、芝麻、芝麻油各少许。
驴油小火烧的特色：
色泽美观，层薄如纸，酥香味美。
教您驴油小火烧怎么做，如何做驴油小火烧
1.盆内加精面粉200克、驴油（或豆油）100克及花椒粉、茴香粉、精盐和成酥面。
2.另取盆加300克精面粉、驴油（豆油）50克及适量温水（春秋五成热，夏季三成热，冬季八成热），和成水油面团，揉匀后盖布饧90分钟。
3.把水油面团、酥面分别搓成条状，各摘20个小剂子。水面剂子用手压扁，包入酥面剂，包成圆形压扁，擀开，把两头折回再擀开，卷成圈压扁，再折回两头，捏成圆形，再擀成圆饼，饼面刷少许清水，粘上芝麻，压紧后抹少许芝麻油，最后面朝下上鏊子烙，待两面呈浅黄色时，再放入炉膛内烤至金黄色即可。
驴油小火烧的制作要领：烙烤时不宜用旺火，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。