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菜谱查询

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菜谱 红脸烧饼
做法
山西小吃红脸烧饼的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烘烤法
红脸烧饼的制作材料:面粉200克,酵面300克,植物油50克,鸡蛋50克,食碱适量,红糖150克,蜂蜜25克,熟面粉50克,芝麻仁25克,花生仁、核桃仁、玫瑰酱等各少许。
红脸烧饼的特色:
色泽枣红,酥松香甜,久贮不干。
教您红脸烧饼怎么做,如何做红脸烧饼
1.盆内加面粉及适量的水和成面团,饧透后对好碱,与干面粉、植物油、鸡蛋混合揉匀揉光滑。
2.红糖与熟面粉拌匀,加入芝麻仁、花生仁、核桃仁、玫瑰酱拌匀成馅。
3.面团搓条,摘成10个剂子,按扁,包入糖馅,按成小圆饼,再用花擀面杖横竖擀两次,使饼呈花格状造型。
4.鏊子上火,把饼面刷上油,放在鏊子上翻动烙定型,再在饼面上刷一层蜂蜜,入烤炉内烘烤,最后视饼皮呈枣红色、背面呈虎皮黄色即成。
红脸烧饼的制作要领:烙烤时宜用中火,不宜用旺火,以免外焦里不熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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