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菜谱查询

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菜谱 空心酥饼
做法
山西小吃空心酥饼的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烘烤法
空心酥饼的制作材料:面精2500千克,植物油750克,芝麻100克,白糖500克,熟面粉150克,青红丝50克,玫瑰50克,食碱适量。
空心酥饼的特色:
色泽金黄,气鼓空心,酥脆香甜。
教您空心酥饼怎么做,如何做空心酥饼
1.锅内加适量清水、植物油烧沸,放入适量的食碱溶解后锅下火。水温不烫手时倒入面粉盆内和成面团,略醒。
2.白糖、熟面粉、青红丝、玫瑰拌匀成馅。
3.面团搓成长条,按75克一个摘成剂子,揉圆按扁擀开,包入糖馅,收口后擀开,再粘上芝麻按紧,即成饼坯。
4.饼坯放在鏊上,烙至两面定型微黄时,再放入炉膛内烤至金黄色鼓起时即成。
空心酥饼的制作要领:烙烤时不宜用旺火,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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