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菜谱

炒卜刀

做法

山西小吃炒卜刀的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：爆炒法
炒卜刀的制作材料：精面粉500克，猪肉250克，鸡蛋100克，绿豆芽200克，熟猪油、花椒、精盐、酱油、味精、五香粉、葱花、姜片各适量。
炒卜刀的特色：
色泽油黄发亮，食之筋柔鲜美。
教您炒卜刀怎么做，如何做炒卜刀
1.面粉内磕入鸡蛋，再加适里的水和成硬面团，然后擀成大薄面皮，用刀拨成长12厘米的竹帘棍粗的面条，入锅煮熟，捞出过凉水，控干水分。
2.猪肉切成丝。炒锅内加熟猪油、花椒，待花椒炸出香味后，捞去不用，放入肉丝、葱花、蒜片煸炒，待肉丝变色时放入洗净的绿豆芽，随后加入适量精盐、酱油、五香粉、味精等调味，然后放入面条煸炒，待炒热入味后即成。
炒卜刀的制作要领：面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。