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菜谱

新田泡泡糕

做法

山西小吃新田泡泡糕的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法
新田泡泡糕的制作材料：精面粉500克，新炼猪板油700克，水400克，红枣500克，白糖适量（或用适量人参、红花等名贵中药泡汁和面），青梅、樱桃、玫瑰、核桃仁各适量。
新田泡泡糕的介绍：侯马市古称新田，为春秋晚期晋国的都城。这里的新田饭庄精心制作的"太后御膳泡泡糕"，造型美观，晶莹透亮，酥脆香甜。众多国内外宾客品尝后，无不连声赞好。泡泡糕原是清皇室御膳坊的专供名点。相传，清代侯马人屈志明在车站摆了个饭摊卖面，偶遇清宫御厨许德盛，他自幼进宫在皇家御膳坊当差，学得一手好厨艺。特别是他制作的泡泡糕，深得慈禧太后的喜爱。后来他因病不能侍奉太后，辗转流落侯马。许德盛老人见屈志明为人忠厚，诚心拜师，虚心求艺，就手把手地把泡泡糕的制作绝技传给他。
新田泡泡糕的特色：
形似泡泡花，脆甜可口，滋阴补肾营养丰富。
教您新田泡泡糕怎么做，如何做新田泡泡糕
1.炒锅置火上，加水烧沸，先将160克猪油掺入水中溶化，随即将精面粉均匀撒入水里，接着用筷子扎若干小孔，加盖焖10-15分钟，锅离火口。然后揭去锅盖，充分搅拌后，将烫面移放案板上，稍晾，用劲搓揉二三次，使水油面均匀，盖布饧20分钟。
2.将红枣择洗净，入笼蒸熟，去皮核，加入白糖搅匀成馅备用，或用其他馅亦可。
3.将饧好的面团揉搓成条，摘成20个面剂，再将面剂揉圆压扁，捏片包馅，收口后在手心围成"泡肚"糕坯。一定要边捏糕坯边油炸，不要捏完再炸。
4.锅置火上，加入500克猪油，烧至100℃时，将糕坯封口的一面朝上，顺锅边溜入油内，迅速翻边，糕的上面即起泡，泡内蒸汽随之从泡的中央穿孔而去，成型似花即成。
新田泡泡糕的制作要领：
1.烫面时要注意火候，且要充分搅匀，不要用夹生面；
2.炸糕时注意糕面泡的变化，起泡足时迅速起锅；
3.炸糕时包馅面团的温度应是热的。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。