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菜谱

油糊角

做法

山西小吃油糊角的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法
油糊角的制作材料：黍面粉或面粉l千克，红豆600克，白糖100克，鸡蛋150克，豆腐、韭菜各200克，粉丝、芝麻各50克，植物油、酱油、芝麻油、精盐各适量。
油糊角的特色：
色泽金黄，豆馅酥甜可口，菜馅鲜香脆嫩。
教您油糊角怎么做，如何做油糊角
1.将500克面粉用沸水和成烫面团，摘成剂子，压成扁圆面皮；红豆煮烂，加白糖拌成红豆馅。面皮包入豆馅，捏成花边饺子，即成红豆馅油糊角，放入七成热的油锅中炸成金黄色即成。
2.鸡蛋磕入碗中打散，炒熟后切碎；芝麻炒熟碾碎，粉丝泡软剁碎，韭菜洗净切碎。以上几种原料放人盆内，加酱油、芝麻油、精盐拌匀成馅。另将500克面粉也用沸水和成烫面团，摘成剂子，包人菜馅，即成菜馅油糊角，放入油锅中炸成金黄色即成。
油糊角的制作要领：
1.烫面团要揉至无面粉疙瘩、表面光滑不粘手为宜；
2.油炸时油温不宜过高。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。