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菜谱

渭南时晨包子

做法

陕西小吃渭南时晨包子的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法
渭南时晨包子的制作材料：面粉1250克，酵面适量，净猪肉、猪板油各500克，清油(或植物油)150克，葱1000克，调和面30克。
渭南时晨包子的特色：
油香不腻，味麻可口。
教您渭南时晨包子怎么做，如何做渭南时晨包子
1.盆内加面粉、水和成面团，用湿布盖上静饧，饧发后分批搓成条，再摘成面剂，包时擀成圆形面片。
2.猪板油撕去皮膜，切成2厘米见方的丁，用调和面、精盐拌匀，再拌入干面粉100克、清油50克继续搓拌至面油裹住油丁时为止，包制时再将切碎的大葱和清油50克拌入即成油馅。
3.猪肉洗净切成小丁，放入盆内，加精盐、调和面、清油50克拌匀，再加入切碎的葱和清油50克拌匀即成肉馅。
4.擀好的面皮包入馅料，收口捏严（包时不捏花纹），整齐地摆放入笼中，先用旺火烧至气足后，再改用小火蒸3O分钟即熟。
渭南时晨包子的制作要领：
1.酵面的加入量可根据季节的变化有所不同，夏季4O% ，春秋季50% ，冬季60%；
2.和面时的水温可根据季节的变化有所不同，冬季用热水，夏季用凉水；
3.入笼蒸制时以表面光滑不粘手即可出笼。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。