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菜谱

千层发糕

做法

山东小吃千层发糕的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：蒸法
千层发糕的制作材料：面粉1000克（含酵面500克），白糖400克，葡萄干、瓜子仁、核桃仁、水发莲子、青梅、瓜条、橘饼、青红丝、樱桃各10克，食碱5克，熟猪油200克。
千层发糕的介绍：千层发糕是济南历史悠久的风味小吃，深受老年人和儿童的喜爱。此糕配料种类较多，多为干果、蜜饯之类，因数量多，有的叫做八宝脂油千层发糕或什锦发糕，制法工艺大同小异。
千层发糕的特色：
色泽艳丽，层次松散，甜香清爽，老少皆宜。
教您千层发糕怎么做，如何做千层发糕
1.将面粉、酵面放入盆内，倒入500克温水搅拌均匀，和好揉匀，等面饧后加入200克白糖和溶有食碱的温水50克，揉匀。
2.青梅、瓜条、橘饼、莲子、核桃仁切成均匀的小丁，再加入葡萄干、瓜子仁、熟猪油、200克白糖拌匀成馅，分成4份。
3.面团搓成长条，压扁，擀成长约45厘米、宽25厘米的长方形面片，取馅料一份，均匀地摊在面片中间，从一端到另一端，宽度约占面片的1/3。从中间折叠过来，用擀面杖压平，再均匀地放上第二份馅料，然后将饼片折叠压平，再放上第三份馅料，折叠压平。最后擀成长30厘米、宽20厘米、厚2.5厘米的长方糕，把最后一份馅料撒在糕的表面，按上樱桃，撒上青红丝。
4.生糕坯摆入笼屉内，用旺火蒸约20分钟即可熟透，取下晾凉后，切成10厘米见方的块，摆入盘内。
千层发糕的制作要领：
1.面团要揉匀饧透；
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。