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菜谱查询

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菜谱 麦穗包
做法
山东小吃麦穗包的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:蒸法
麦穗包的制作材料:面粉500克,猪肥瘦肉250克,白菜心200克,水发粉条、老酵面各100克,水发虾仁、韭菜、芝麻油、甜面酱各50克,味精7.5克,食碱、精盐各适量,葱姜末少许。
麦穗包的特色:
香鲜味美,形似麦穗。
教您麦穗包怎么做,如何做麦穗包
1.将猪肉、白菜心分别切成小方丁,粉条、虾仁分别切碎,韭菜洗净切碎末。
2.炒锅内加芝麻油、葱姜末炒出香味,放入面酱拌炒,然后下肉丁煸炒,熟后装盆,晾凉后放入粉条、虾仁、味精拌匀,再放入白菜丁拌匀,用精盐调好口味,再放入韭菜拌好备用。
3.面粉、老酵面加水和成面团,发酵后,加适量的食碱揉匀,搓成条,摘成2个50克的剂子,擀成圆皮,左手托皮,右手挑馅,包时用右手拇指和食指从后面向前赶着捏褶,先用拇指捏一褶,再用食指捏一褶,直到捏完,把包子头捏成尖形,包子后边是圆形,入笼蒸熟,装碟上桌,或原笼上桌均可。
麦穗包的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表而光滑为宜;
2.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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