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菜谱

高汤水饺

做法

山东小吃高汤水饺的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
高汤水饺的制作材料：精面粉500克，猪肉450克，水发干贝20克，水发海米、水发木耳、青蒜、大葱各50克，姜5克，酱油50克，精盐10克，味精2克，紫菜25克，芝麻油25克。
高汤水饺的特色：
此饺又名状元水饺，体小、皮薄、馅丰满，味道鲜美，食时配高汤，是一种精细小吃。
教您高汤水饺怎么做，如何做高汤水饺
1.将面粉加水250克、精盐1克和成面团，揉好后搓成长条，摘成120个面剂，擀成薄饺子皮。
2.猪肉剁成末，海米、干贝剁碎，木耳切成碎片，葱、姜切细末，拌在一起，加精盐、味精、酱油、芝麻油拌匀成馅，包在饺子皮内，收口捏紧。每包完一个，用筷子在饺子中间压一凹印，使成元宝形。
3.紫菜撕成小块，青蒜切末。铝锅内放清汤，加10克酱油、5克芝麻油制成高汤，放入紫菜、蒜末、味精，盛入盒内。
4.锅内放水烧沸，将水饺下锅，煮至水饺沸起时盖上锅盖煮熟，点上冷水，沸时捞出，盛在高汤盆内即成。
高汤水饺的制作要领：
1.面团要揉匀饧透；
2.肉馅要分次加水朝一个方向搅拌；
3.水饺入锅后要用手勺慢慢推动，以免粘锅煮破。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。