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菜谱

糖酥煎饼

做法

山东小吃糖酥煎饼的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：烙焙法
糖酥煎饼的制作材料：小米2500克，食用香精（橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可）少许，白糖1000克，豆油15克。
糖酥煎饼的特色：
厚薄如纸，色泽淡黄，为整齐的长方形，酥脆香甜，是山东济南著名的风味小吃。
教您糖酥煎饼怎么做，如何做糖酥煎饼
1.将小米洗净，取500克放入锅内，加水煮熟后晾凉，其余的放入清水内泡3小时，加入熟小米拌匀，加水磨成米糊。
2.用无烟煤渣将鏊子烧热，用布蘸豆油擦一遍，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用丁字形扒子先把米糊旋转推成圆形，然后再用扒子抹平，至刮平后饼已熟透，用铲子沿边铲起，两手顺边揭起，并趁热在鏊子上折叠成长方形（长约20厘米、宽约6.6厘米）取出放炉台上，用与煎饼大小相同的木板压住炕干即成。
糖酥煎饼的制作要领：
1.米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水、白糖、香精调匀；
2.摊制时速度要快，厚薄要均匀；
3.鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免色泽过深。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。