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菜谱

炒龙凤饭

做法

山东小吃炒龙凤饭的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：爆炒法
炒龙凤饭的制作材料：熟大米饭750克，净虾仁100克，鸡蛋5个，鸡脯肉、葡萄干各150克，湿淀粉25克，料酒25克，精盐15克，味精1.5克，葱油75克，熟猪油250克（约耗50克）。
炒龙凤饭的特色：
色泽鲜艳，米饭油亮软糯，鸡肉、虾仁鲜嫩味美。
教您炒龙凤饭怎么做，如何做炒龙凤饭
1.将蒸熟的大米饭摊在盘内晾凉。鸡蛋全部磕入碗内，留出一些蛋清拌虾仁，其余的搅匀。鸡脯肉撕成薄片，切成细丝，用刀切成16毫米长。净虾仁用鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀。葡萄干搓洗干净。
2.炒锅烧热，加熟猪油烧至六成热时，倒入虾仁，用铁筷子拨散，捞出控净油。另用一炒勺放入葱油，倒入鸡蛋，用筷子拨碎，再倒入米饭，撒上精盐，加入味精、料酒炒透，再加划过的虾仁、鸡丝、葡萄干，与干饭混合调匀，盛在10个小碗内。
炒龙凤饭的制作要领：炒米饭时要用小火，勤翻动，以免煳锅底。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。