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菜谱

盘丝饼

做法

山东小吃盘丝饼的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：煎帖法
盘丝饼的制作材料：精面粉200克，食碱8克，精盐、芝麻油各少许，白糖30克，花生油150克。
盘丝饼的介绍：济南名小吃，是山东的传统品种。是在抻面的基拙上发展起来的一种精细面食品。始创于清末民间，距今约有200多年的历史。在饮食行业中制作盘丝饼久负名望的是20世纪30年代营业的又一新饭馆。后经原济南老店汇泉饭店沿用，该店60年代初调进了又一新饭馆的抻面师傅，生产的盘丝饼，依法制作，一丝不苟，传统味道浓。因其油润暄软、风味独特而深受欢迎。食用时提起中心面头，把丝抖开，再散放盘内，撒上白糖即可。
盘丝饼的特色：
丝丝透明，色泽金黄，口感酥脆甘香，是筵席之上品。
教您盘丝饼怎么做，如何做盘丝饼
1.将精面粉加适量的水和食碱、精盐和成软硬适合的面团，饧后放在案上，用抻面的方法抻拉成八扣一窝丝的面条，顺丝放在案上，在面条上刷上芝麻油，将面条切断，成面条胚。
2.取一段面条丝，从一头卷起，盘成圆饼形，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。
3.平锅内加入花生油，烧至六成热时，把盘好的丝饼放入，慢火煎至两面呈金黄色成熟即可。
盘丝饼的制作要领：
1.抻面时要粗细均匀，盘饼时要盘整齐；
2.油煎时要注意油温，油不要太多。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。