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菜谱查询

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菜谱 酥合
做法
山东小吃酥合的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:炸汆法
酥合的制作材料:面粉500克,白糖250克,瓜子仁25克,熟猪油175克,花生油1500克(约耗100克)。
酥合的特色:
形色美观,酥嫩甜香。
教您酥合怎么做,如何做酥合
1.取200克面粉加130克熟猪油和成油酥面,再将剩余的面粉加25克熟猪油及适量的水和成水油面。将两种面各做20个面剂。
2.熟猪油2O克、白糖、瓜子仁、葡萄干调匀成馅。
3.用一个水油面剂包入一个油酥面剂,包好后按压成圆饼,擀成长20厘米、宽5厘米的面片,从一头卷起,压扁后再擀成长形面片,再卷起,从中间切断(将切面朝外),压成两个直径为5厘米的小圆饼皮。
4.用压好的饼皮包上馅料,再将两个皮子合起来,用手指沿边捏成花边。
5.锅内加花生油,烧至四成热时,将酥合生坯放入锅内,炸至金黄色时捞出。
酥合的制作要领:
1.面团要揉匀饧透;
2.油炸时要保持油温不变,温度不宜过高。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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