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菜谱 芝麻凉团
做法
上海小吃芝麻凉团的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
芝麻凉团的制作材料:糯米粉1000克,猪油豆沙馅250克,芝麻150克,绵白糖200克,绿豆粉适量。
芝麻凉团的介绍:上海五芳斋的夏令特色糕团。20世纪50年代末,该店为适应顾客的需要,将蒸熟的糕团冷却至温,以甜豆沙为馅,用熟米粉裹包,四周滚粘上熟芝麻。这样制成的凉团软熟韧糯,香甜适口。几十年来,一直深受到顾客的喜爱。
芝麻凉团的特色:
色泽洁白,香甜韧糯。
教您芝麻凉团怎么做,如何做芝麻凉团
1.盆内加入糯米粉、适量清水浸2小时(冬天12小时)。芝麻炒熟研碎,加绵白糖拌匀。
2.糯米粉滗去浆水,放入蒸桶内,入锅用旺火蒸约20分钟至熟,取出倒入搅拌箱内,加沸水300克反复搅韧,取出冷却至温热时,摘成20个小团,抟成团坯,包入豆沙搓圆,按平,再包入芝麻,搓圆,捏拢收口,四周滚上一层炒熟的绿豆粉即成。
芝麻凉团的制作要领:凉团大小要均匀,滚沾绿豆粉要均匀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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