菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

葱油花卷

做法

上海小吃葱油花卷的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法
葱油花卷的制作材料：面粉2500克，鲜酵母1块，生油6O克，葱花250克，精盐15克。
葱油花卷的介绍：上海大众化名吃。最早由小食摊经营者所创，后为店摊特色小吃。它采用酵面加生油、精盐、葱蒸制而成，咸香适口，几十年来一直受到食客喜爱。
葱油花卷的特色：
松软咸香，葱香味浓。
教您葱油花卷怎么做，如何做葱油花卷
1.酵面制作与"鲜肉中包"相同。
2.酵面搓成0.5厘米粗的长条，按扁，擀成0.2厘米厚的长方面皮，在上面刷上一层生油，撒上精盐、葱花，由外向里卷成长条，用刀切成7厘米长的块，再用筷子在中间压一下，使两面刀口卷拢的纹路翘起来，再将压过的卷块折起来，用筷子在中间再压一下，使两侧花纹翘翻得更清晰，即成花卷生坯。
3.生坯入笼略饧一下，上锅蒸约10分钟即成。
葱油花卷的制作要领：
1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.花卷生坯要大小均匀；
3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。