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菜谱 黄松糕
做法
上海小吃黄松糕的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
黄松糕的制作材料:糯米粉600克,粳米粉400克,红面糖500克。
黄松糕的介绍:它始于江苏苏州,为姑苏四季糕团名点之一。清咸丰年间,随看苏州人来沪开设姑苏五芳斋糕团铺的增多,此糕团便逐渐盛行,到20世纪20年代初期已遍及上海。它老少咸宜,深受食客欢迎,现已成为上海著名的糕团点心。
黄松糕的特色:
色泽金黄,松软香甜。
教您黄松糕怎么做,如何做黄松糕
1.缸内加入糯米粉、粳米粉、红面糖拌匀,再倒入冷水用手揉透,静饧20分钟,让糖渗透到粉内,然后倒入粗筛(24网眼),边筛边用手搓擦,即成粗细均匀的粉粒。
2.笼内垫上草制笼垫(或纱布),将粉轻轻铺入笼内,盖上盖,上锅蒸约10分钟即熟。出笼后,切成长方块即成。
黄松糕的制作要领:
1.米粉加冷水时要分次加入,边加入边揉搓,揉至粉粒湿润、松散不粘手为宜;
2.入笼蒸时要旺火沸水速蒸,蒸至蒸气四面透齐、糕面有弹性为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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