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菜谱查询

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菜谱 上海乌梅糕
做法
上海小吃上海乌梅糕的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
上海乌梅糕的制作材料:绿豆1000克,豆沙500克,白糖250克,乌梅125克。
上海乌梅糕的特色:
绿、棕色相映,酥化酸甜,是夏令佳品。
教您上海乌梅糕怎么做,如何做上海乌梅糕
1.将绿豆用沸水浸泡2小时,放入淘箩内擦洗去皮。盆内放入绿豆,加清水入笼蒸约3小时,待熟透后取出,滗去水分,擦成绿豆沙。
2.乌梅用沸水浸泡3-4分钟,取出切成小丁或小片。
3.案板上铺上衬白纸一张,上放木框(约33厘米见方),先放上一半绿豆沙按实,撒上乌梅,再放上豆沙,然后把剩余的一半绿豆铺上再按实,最后把250克白糖均匀地撒在表面,按6.6厘米的宽度切成方块,拿去木框,铲入盘中即可食用。
上海乌梅糕的制作要领:
1.乌梅糕铺层厚薄要均匀;
2.要用木框制作,操作过程不宜有生水。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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