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菜谱 上海山药糕
做法
上海小吃上海山药糕的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
上海山药糕的制作材料:山药1000克,镶粉350克,豆沙馅、白糖各500克,蜜饯150克、熟猪油150克。
上海山药糕的特色:
吃口细腻,甜香可口。
教您上海山药糕怎么做,如何做上海山药糕
1.将山药洗净,入笼蒸1小时至熟取出,趁热去外皮,用刀背压成细泥(越细越好),放入盆内,加镶粉、白糖、熟猪油、清水150克拌匀成糊状。
2.笼内铺一层湿布,倒山药糊,用旺火蒸约30分钟,取出倒入抹过油的盆内,稍凉后揉匀,分成10块。
3.碗内抹一遍熟猪油,蜜饯用刀切碎,放入碗底排成各种图案,然后每碗内放1块山药泥,压平后放上豆沙馅,在豆沙上面再铺上1块山药泥压平,放在蒸笼里再蒸约30分钟,出笼翻扣在盘内即可上桌。
上海山药糕的制作要领:
1.山药糊宜稠厚,不宜稀薄;
2.入碗前碗内要抹一遍熟猪油,以免翻扣时粘连破坯蜜饯图案。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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