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菜谱 鲜肉中包
做法
上海小吃鲜肉中包的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
鲜肉中包的制作材料:面粉1000克,鲜酵母1/2块,猪五花肉500克,料酒15克,精盐25克,酱油15克,白糖20克,味精10克,葱姜末、胡椒粉各适量。
鲜肉中包的介绍:上海的一种特色小吃点心。一般制作鲜肉包每个重约125克,而沈大成制作的鲜肉中包每个重约60克,制作精细,用料讲究,味道鲜美,在上海全市闻名。
鲜肉中包的特色:
皮薄松软,清香鲜美。
教您鲜肉中包怎么做,如何做鲜肉中包
1.将猪五花肉洗净切成末,放入盆内,加料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀,再加入清水500克搅拌成鲜肉馅料。
2.面粉放在案板上,中间扒个窝,鲜酵母加温水调成糊状;倒入面粉中,再加温水500克搓匀揉透,用布盖好,静饧2小时左右,然后取2小块面团切开,见面团涨发松软起小空洞即可。
3.面团搓揉成条,摘成每个约35克的面剂,逐个按扁成中间厚、周围薄的圆面皮,每张面皮包入馅料25克,捏拢收口即成鲜肉包子生坯。
4.包子生坯入笼静饧1-2分钟,上锅蒸约10分钟即成。
鲜肉中包的制作要领:
1.酵面要揉至表面光滑不粘手为宜;
2.馅料加清水搅拌时,要数次加入,搅拌要朝一个方向搅打起筋;
3.入笼蒸时要旺火沸水速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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