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菜谱查询

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菜谱 奶油豆沙布丁
做法
上海小吃奶油豆沙布丁的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
奶油豆沙布丁的制作材料:方面包2块(重约250克),白糖850克,熟猪油50克,鸡蛋12个,鲜牛奶375克,豆沙馅300克。
奶油豆沙布丁的介绍:它原是西式点心,20世纪70年代经上海的新雅粤菜馆和杏花楼酒家略加改进,颇具特色,深受顾客欢迎。夏季冰冻后可作冷甜点食用,秋冬季可热吃。
奶油豆沙布丁的特色:
色泽淡黄,松软香甜。
教您奶油豆沙布丁怎么做,如何做奶油豆沙布丁
1.将面包削去外层,放入温水中浸透,然后用纱布包好挤干水分,放入盆内,加猪油、白糖搓匀,再放入牛奶、鸡蛋10个拌匀成布丁糊。
2.取茶盅数只,盅内刷一遍猪油,倒入布丁糊。豆沙馅搓成扁圆形,放在布丁糊上,入笼上沸水锅用旺火蒸约45分钟即成布丁,取出倒入盆内。
3.碗内磕入鸡蛋清,搅打至蛋清发白成蛋泡糊时,逐渐放入白糖,边放边搅打至白糖溶化,再将打好的蛋清倒在熟布丁面上即成。
奶油豆沙布丁的制作要领:
1.蛋清要朝一个方向搅打,中间不要改变方向,搅打至体积增大1倍为宜;
2.蛋清不要与油混合,以免搅打时难成蛋泡糊。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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