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菜谱查询

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菜谱 豆沙晶饼
做法
上海小吃豆沙晶饼的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
豆沙晶饼的制作材料:小麦淀粉500克,白糖100克,豆沙馅300克,熟猪油25克,芝麻油少许。
豆沙晶饼的介绍:上海著名的特色点心,由上海杏花楼酒家和新雅粤菜馆创制,多为茶点,有时也用于筵席。
豆沙晶饼的特色:
外皮洁白晶莹,隐现豆沙,香甜滑爽。
教您豆沙晶饼怎么做,如何做豆沙晶饼
1.锅内加淀粉、白糖、熟猪油拌和,加沸水400克搅拌,制成熟粉,稍冷后,用手揉和,分成20块。
2.豆沙馅搓成条,分成20份。将熟粉块揉圆按扁,包入一份豆沙馅,收口捏严,用手按扁或放在木制的模型中,制成水晶饼生坯。
3.生坯入笼,用旺火蒸约5分钟,出笼时在饼面上刷一层芝麻油即成。
豆沙晶饼的制作要领:大小要均匀,要用旺火沸水速蒸。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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