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菜谱查询

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菜谱 上海杏仁豆腐
做法
上海小吃上海杏仁豆腐的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
上海杏仁豆腐的制作材料:杏仁霜1小包,洋菜10克,白糖250克,牛奶200克,糖水橘子瓣适量。
上海杏仁豆腐的介绍:上海传统名吃。明代北京采用杏仁粉制成杏仁茶名扬全国,上海则以杏仁豆腐盛行全市。从20世纪50年代至今,它既是小吃,又是名菜。
上海杏仁豆腐的特色:
色泽洁白,嫩滑凉爽。
教您上海杏仁豆腐怎么做,如何做上海杏仁豆腐
1.将洋菜择洗净,放入锅内,加清水750克,用小火煮熔化,加入牛奶、杏仁霜、白糖100克调匀,煮至微滚,出锅倒入汤盘内,冷却后放入冰箱或阴凉处,使其凝结,即成杏仁点腐。
2.锅内加清水500克、白糖烧沸,倒出冷却,放入冰箱中冰凉,即成冰冷糖水。
3.杏仁豆腐用消毒过的小刀划成斜刀薄片,放入碗内,倒入冰凉的糖水,放上几瓣糖水橘子即成。
上海杏仁豆腐的制作要领:制作好的杏仁豆腐在冷藏过程中要严格注意卫生,以防细菌污染。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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