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菜谱 酒酿圆子
做法
上海小吃酒酿圆子的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
酒酿圆子的制作材料:精糯米1500克,白糖400克,甜酒药7克,糖桂花3克。
酒酿圆子的介绍:上海传统名吃。创始于清代,最早由流动食摊经营者经营,20世纪20年代成为城隍庙的传统名点,由顾顺兴酒酿圆子店经营,3O年代"大世界"附近的成昌酒酿圆子店制作的酒酿圆子又闻名沪市。几十年来,一直深受食客欢迎。
酒酿圆子的特色:
圆子软糯筋道,酒酿味浓,甜酸适口,有桂花清香味。
教您酒酿圆子怎么做,如何做酒酿圆子
1.将糯米500克及甜酒药制成酒酿。
2.其余的糯米淘净,放在冷水中浸1小时,用水冲洗沥干,再用石臼捣烂,用10眼网筛筛过,即成汤水圆粉浆。
3.竹匾内放入适量的糯米粉,右手执洗帚向粉内均匀地洒水,左手扶竹匾略成圆弧形推动,边洒边推,粉粒不断凝聚,由小逐渐滚大,至每只直径为1厘米的小圆球时,即成汤水圆生坯。
4.在酒酿中加入冷开水500克,用筷子打散成酒酿汤。
5.锅内加水烧沸,放入汤水圆生坯煮熟,随即将酒酿汤倒入,再加入白糖、糖桂花,连汤盛入碗中即可。
酒酿圆子的制作要领:
1.糯米加冷水泡至用手捻碎为宜;
2.煮汤水圆时要用旺火沸水,煮至浮起水面时再加酒酿汤。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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