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菜谱 百果馅酒酿圆子
做法
上海小吃百果馅酒酿圆子的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
百果馅酒酿圆子的制作材料:精糯米3000克,白糖1750克,桂花10克,核桃仁50克,白芝麻30克,橘饼、甜酒药各15克。
百果馅酒酿圆子的特色:
馅香甜,有百果味,形似元宵,酒酿味浓郁。
教您百果馅酒酿圆子怎么做,如何做百果馅酒酿圆子
1.将糯米1300克、甜酒药制成酒酿。
2.其余的糯米洗净,在冷水中浸1小时,用水冲洗沥干,再用石臼捣成粉,用60眼的筛子筛过,即成圆子粉,随即盛于竹匾中。
3.芝麻炒熟碾成细末。橘饼去核,与核桃仁一起切成细粒。芝麻末、橘饼、核桃粒与白糖、桂花一起拌匀,再加入冷水适量,在案板上用手擦匀,用擀面槌捶成薄片,再用方木棒在上面拍打,使之成1厘米厚的薄片;然后切成1厘米见方的小块即成馅心。
4.馅心放入水中浸一下,使其湿润,然后放入铺有圆子粉的竹匾内,用双手晃动竹匾,使馅心滚动,待馅心滚满糯米粉后,再放入水中浸一下,再放入竹匾内滚上干粉。如此反复进行6次,即成每只重约6克的圆子生坯。最后用干粉滚一下,使表面光洁。
5.用冷开水2000克加入全部酒酿中捣散。
6.锅内加水烧沸,倒入圆子烧沸,不断加入少许冷水,待圆子上浮时,再煮一二分钟,随即将捣散的酒酿倒入,至水将沸时,再加入白糖、桂花拌匀,连汤分盛于碗中即成。
百果馅酒酿圆子的制作要领:
1.糯米加冷水浸泡至用于捻碎为宜;
2.用手擦馅心时擦至有粘性为佳;
3.煮圆子时要用旺火沸水,分次加入冷水,保持水微沸,以免水太沸煮破散糊。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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