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菜谱查询

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菜谱 桂花糖藕
做法
上海小吃桂花糖藕的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
桂花糖藕的制作材料:老藕4段,糯米、绵白糖各500克,食碱2.5克,糖桂花少许。
桂花糖藕的介绍:上海传统名点。20世纪30年代由上海五芳斋点心店创制,采用浙江湖州和江苏苏州所产的鲜藕,与桂花和白糖烹制而成,是夏秋时令佳点。
桂花糖藕的特色:
藕红米白,粘糯香甜。
教您桂花糖藕怎么做,如何做桂花糖藕
1.将糯米去净杂质淘洗净,沥干水分。竹签四支,每支约10厘米长。藕洗净,在藕的一端截下约3.3厘米长的段作盖用。
2.竖直藕,藕孔内塞满糯米,盖上藕盖,用竹签插紧。
3.锅内放入藕,加水,放入食碱,盖上锅盖,用旺火烧沸,改用小火煮5-6小时。离火后再焖约2小时即可取出,刮去藕面上的黑皮,切成约0.3厘米厚的片装盘,撒上白糖、糖桂花即成。
桂花糖藕的制作要领:
1.藕要选用中段;
2.藕入锅煮时加水要没过藕:
3.藕要用微火或小火焖至酥烂为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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