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菜谱查询

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菜谱 桂花糖油山芋
做法
上海小吃桂花糖油山芋的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
桂花糖油山芋的制作材料:山芋1500克,白糖500克,明矾1克,糖桂花10克,苏木粉0.5克。
桂花糖油山芋的介绍:上海特色名点。由上海百年老店五芳斋点心店创制,是秋冬季节的时令佳点。自20世纪30年代以来,一直盛行上海,现在除五芳斋点心店外,其他饮食店也有此小吃。
桂花糖油山芋的特色:
色泽明亮,香甜似蜜。
教您桂花糖油山芋怎么做,如何做桂花糖油山芋
1.将山芋洗净,削去外皮,放入有明矾的冷水中浸泡约1小时。
2.锅内加清水2500克,放入山芋、苏木粉(使水呈深黄色),盖上锅盖,用旺火烧沸,改用小火煮约30分钟,然后将锅内汤倒出二成左右,放入白糖用小火煮约30分钟,撒上糖桂花,装盘即成。
桂花糖油山芋的制作要领:
1.去皮后的山芋要放入明矾水中浸泡1小时,保持山芋洁白、不变黑,但时间不宜过长,以免煮不酥;
2.放入白糖后要熬成浓胶质糖油,熬至糖油滋润发光、用铲子铲起有丝时为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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