首页  新闻动态  文化知识  网络文摘  生活时尚  娱乐休闲  健康频道  外语学习  软件教学  程序设计  独山图片  书店官网

菜谱查询

请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 麻酱饼
做法
上海小吃麻酱饼的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:烘烤法
麻酱饼的制作材料:面粉2500克,鲜酵母1块,芝麻250克,芝麻酱300克,花椒粉5克,芝麻油50克,饴糖25克,精盐25克,食碱水少许。
麻酱饼的介绍:上海特有的一种大众化名点。最早由上海本地点心师创制,现成为上海较为盛行的特色点心之一。
麻酱饼的特色:
色泽金黄,香甜可口。
教您麻酱饼怎么做,如何做麻酱饼
1.盆内加芝麻酱、花椒粉、芝麻油、精盐拌匀成薄浆。芝麻淘净沥干水分,饴搪加清水125克调成糖水。
2.鲜酵母加温水125克调匀,倒入面粉250克中搅匀,静饧2小时成酵面。
3.剩余的面粉倒在案板上,中间扒个窝,加酵面、温水1250克揉匀,盖上布,静饧30分钟。
4.酵面搓成条,摘成12个大面坯。案板上涂些油,将面坯搓成一头大、一头小,再擀成长条,涂上一层芝麻酱,然后从里向外卷拢,再摘成5个面坯,将面坯两头捏拢,以免芝麻酱溢出,再用手将面坯按成0.7厘米厚薄的饼,两面刷上饴糖水,撤上芝麻,即成麻酱饼生坯。
5.平底锅上刷些油,将麻酱饼生坯放入,加盖,用小火烘,待呈金黄色时,翻个身再烘另一面,两面烘好后,出锅即成。如有烘炉,可先将饼放在刷过油的平锅上烙一烙,再放在炉中供,至一面呈金黄色时,翻个身,再烘另一面,两面烘好后,放在炉子四周焖1-2分钟,出炉即成。
麻酱饼的制作要领:
1.第一次面团要揉匀饧透,第二次面团不能饧透后再加碱水,要在饧至三成时加碱水揉匀;
2.烘制时火不宜太旺,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




版权所有:独山在线 copyright ©2007-2024 www.dushan.net, All Rights Reserved
    本站为公益性网站,旨在宣传独山,若您认为我们侵犯了您的权益,请和我们联系,经查实将及时改正!
email:webmaster#dushan.net  独山在线  贵公网安备 52272602002010号 工信部备案:黔ICP备07001263号